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曲奇机厂家告诉您使用规范上

编辑:www.ssdljx.com 时间:2022-01-26 23:24:25 来源:原创
1.曲奇机厂家使用饼干机做曲奇,面糊一定要较软,但又不能太软,太硬了挤不下来,太软了不会成型,即使勉强成形了花纹也会不会清晰,因此一定要用的饼干机的配方才可以;

2.曲奇机厂家饼干机的花片,通常是有正反面的(有一些两面一样的是不分正反面的),突出来的一面要冲向饼干桶,另一面冲着封闭环;

3.做曲奇,重点是打发黄油,黄油打发好、加入粉类材料时,一定要用刮板来拌,千万不能用手抓拌,因为黄油的融点特别低,一上手黄油就化了,黄油一化,打发过程中包裹进去的空气就会跑掉,做出来的曲奇就会又油又硬,口感极差;黄油也不能打过,液态材料,如鸡蛋、淡奶油、牛奶等不能一次加得过多,否则出现水油分离的状态就肯定不好了。当然,一旦出现水油分离现象,可以放一点点低粉进去继续搅打,情况会有所缓解。不过,还是尽量不要打成水油分离,否则口感会有所下降;

4.曲奇机厂家面糊用勺子装进饼干桶中之后,稍压一下,把花片放入封闭环中,将封闭环拧到饼干桶中,一定要对齐、旋紧;

5.做好的曲奇面糊,马上就可以装入饼干机中使用,如果特殊原因需要放入冰箱中冷藏,也尽量不要冷藏太久,因为黄油的凝固点也低,时间久了就会变硬,再取出融化,黄油会化成液体,口感也会变差;
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6.新手做曲奇的时候,可以先将饼干桶装满面糊,剩下的暂时放入冰箱中冷藏,等桶干桶中的面糊挤完,再把剩下的面糊从冰箱中取出,装入饼干机内。因为新手操作速度可能会较慢,剩余的面糊会因此而融化,从而影响口感;

7.曲奇机厂家烤盘上不铺东西,或是铺硅胶垫,因为压出来的饼干面糊有一定的粘性,如果下面的垫子过轻,直接就带起来了,无法正确让压好的曲奇和饼干机分离;
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